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云南鹌鹑做法
【材料】净鹌鹑500克 ，葱段、做法姜片各15克 ，视频干淀粉50克 ，鹌鹑花椒 、家大全八角 、常做鹑桂皮 、全鹌陈皮各2克 ，家常丁香1克 ，做法绍酒20克 ，视频精盐5克 ，鹌鹑芝麻油20克 ，菜籽油1000克。
【做法】①鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ，沥去汤汁 ，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
母鹌鹑的做法
材料
净鹌鹑500克 ，葱段 、姜片各15克 ，干淀粉50克 ，花椒 、八角 、桂皮 、陈皮各2克，丁香1克 ，绍酒20克 ，精盐5克 ，芝麻油20克，菜籽油1000克 。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油 、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。
4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
鹌鹑蛋做菜的家常做法
食材 ：
鸡蛋 、鹌鹑蛋、肉末、小葱 、食盐 、蚝油 、面粉 、蛋清 、生抽 、水淀粉
4 、先把小葱切成葱花 。碗中放入肉末 ，再放入食盐、蚝油 、蛋清 、面粉 、小葱 、食用油 ，用筷子搅拌均匀备用 。煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋剥去外壳 。再把鸡蛋对半切开 ，鹌鹑蛋横着对半切开 ，再把切好的鸡蛋蛋黄挑出来
5、再在蛋黄跳掉的地方放入调好的肉馅 ，上面再放上一个鹌鹑蛋 ，然后依次摆入盘中，再放入烧开的蒸锅中蒸十分钟 。洗干净的胡萝卜斜着切去两头 ，再切成薄片 ，放入盆中 ，再放入食盐腌制一下，把胡萝卜腌软，腌个十五分钟把水分腌出来
6 、锅中水烧开后放入一勺食盐 ，滴入几滴食用油，放入盐可以入个底味 ，食用油可以使焯好水的青菜更加碧绿鲜嫩 ，再把青菜下锅焯水 ，变软就可以捞出来了 。鸡蛋蒸的时间到时 ，夹出来晾凉
7 、再把腌制好的胡萝卜用清水冲洗干净 ，再整齐的摆在案板上，然后用刀整齐的切掉一边 ，再从一边卷起来 ，再用牙签固定一下 ，一朵花就做好了。盘中摆入焯好水的青菜叶 ，边上摆上蒸熟的鸡蛋，中间摆上一朵胡萝卜花
8、再来熬个料汁 。锅中放水 ，再倒入生抽 、蚝油，用勺子搅拌均匀，烧开后再淋入少许水淀粉勾芡 ，再把芡汁浇在鸡蛋上 ，最后在鹌鹑蛋上摆上洗干净的枸杞点缀 。
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